0 ΓΑΥΡΟΣ ΜΑΡΙΝΑΤΟΣ

ΓΑΥΡΟΣ ΜΑΡΙΝΑΤΟΣ

Ο Κωστάκης ο νεαρός ψαράς μας , ανακάτευε με τα χέρια του , τον γαύρο στα τελάρα...
Σούβλαρο φώναζε πως έχει, μα εγώ νομίζω πως όπως πάντα ,μας έλεγε υπερβολές ....
Δεν ήξερα εγώ ποιος ήταν ο ΣΟΥΒΛΑΡΟΣ ;;;;
Στα παιδικά μου χρόνια , κάθε Τετάρτη πρωί ερχόταν ένας ψαράς στην γειτονιά μας και πριν στρίψει την γωνία , ακουγόταν η στεντόρεια φωνή του....
- Ο γαύριος . ο σούβλαρος.....
Και πετάγονταν έξω οι κυράδες να πάρουν το καλύτερο ψάρι της περιοχής...
Ο ψαράς τα έπιανε το χάραμα και μας τα έφερνε φρέσκα να μυρίζουν θάλασσα...
Και το Σάββατο πια, μας έφερνε τα καλά τα ψάρια ...ΛΙΘΡΙΝΙΑ και ΜΥΛΟΚΟΠΙΑ....
Πολλά ήταν μα του έμεναν...στην γειτονιά μας προτιμούσαν τον γαύρο και την ΣΑΡΔΈΛΑ....
Όταν έστριβε την παλιά του μηχανή με το κουβούκλιο, που επάνω είχε βάλει ένα τεράστιο τελάρο, τρέχαμε από πίσω εμείς τα παιδιά και οι γάτες....
Πάντα άφηνε μια γραμμή από νερό και πάγο ...και μια μυρωδιά , της θάλασσας....
Και τώρα ο Κωστάκης μας λέει παραμύθια...αλλά θα τον πάρω , γιατί θέλω να κάνω ΜΑΡΙΝΑΤΟ..
Ήταν δεν ήταν σούβλαρος πήρα 4 κιλά....

ΥΛΙΚΑ

Γαύρος
Αλάτι
Ξύδι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

 Πλένετε καλά τα ψάρια .
Αφαιρείτε το κεφάλι , τα εντόσθια και τα ανοίγετε στην μέση.
Τα σκουπίζετε από τα νερά.
Βγάζετε το κόκκαλο και τα τοποθετείτε σε ταψί σε στρώση.
Τα σκεπάζετε με αλάτι και βάζετε άλλη στρώση ψάρια.
Τα σκεπάζετε και αυτά με αλάτι και συνεχίζετε.
Τα καλύπτετε με αλάτι και τα αφήνετε για 30 ώρες .
Τα ξεπλύνετε καλά και τα βάζετε σε λεκάνη με ξύδι να τα καλύπτει εντελώς.
Τα αφήνετε για 24 ώρες και μετά τα βγάζετε και τα βάζετε σε μπολ με ηλιέλαιο και ξύδι
Κόβετε μερικές σκελίδες σκόρδο και σκεπάζετε το μπολ.

Καλή επιτυχία

Katerina Malachia

Tweet

0 ΚΟΥΤΣΟΜΟΥΡΑ ΤΗΓΑΝΙΤΗ

ΚΟΥΤΣΟΜΟΥΡΕΣ ΤΗΓΑΝΙΤΕΣ

Μπήκε φουριόζα μέσα στο σπίτι και στρογγυλοκάθισε στον πάγκο της κουζίνας μου...
Ροδοκόκκινη , στρουμπουλή και πολυλογού δεν άντεξε για πολλή ώρα αμίλητη...
- Πώς είστε μαντάμ ;;
- Μπα ;; ξανά εδώ εσείς κυρία μου ;;; της λέω...
- Εεεε καιρός ήταν...ευτυχώς που ο αντρούλης σας με ξαναέβαλε στο σπίτι σας τα τελευταία χρόνια...
- Μα γιατί το λέτε αυτό;; ρώτησα απορημένη...
- Θυμάστε τότε που είσαστε πολύ μικρή και ερχόταν ο ψαράς κάθε Τετάρτη ;;; μας είχε όλα τα ωραία ψάρια στητά και ολόφρεσκα να περιμένουμε να διαλέξετε....και ΠΟΤΕ ο πατέρας σας δεν μας έβαζε μέσα στο σπίτι σας να μας δροσίσει...
- Ναι ...το θυμάμαι ...
- Όλο κάτι Σαρδέλες και Γαύρους έπαιρνε... έλεγε , πως μόνο αυτά του άρεσαν και εμείς κοιτάζαμε λυπημένα που δεν μας προτιμούσε ...
- Ναι ...και σε μας έλεγε πως οι Κουτσομούρες ήταν άσχημες και τα Φαγκριά είχαν πολλά λέπια...
Έπρεπε να περάσουν πολλά χρόνια για να καταλάβω ότι ο πατέρας μου , τότε  δεν είχε τόσα χρήματα για να αγοράσει τα λεγόμενα ακριβά ψάρια...
Του άρεσαν πολύ οι κουτσομούρες και αν δεν τις φιλοξενούσε παλιά στο σπίτι μας , ήρθε ο καιρός που περήφανα τις κρατούσε τυλιγμένες και τις έδινε με καμάρι στην μητέρα μου να τις τηγανίσει ...
Είχε λυθεί το εμπάργκο και πήραν την θέση που τους άξιζε μετά από καιρό...
Στην καρδιά μας και στο στομάχι μας...

Αν έχετε και εσείς παραπονιάρες κουτσομούρες , κάντε τις τηγανιτές...

Υλικά

1 κιλό κουτσομούρες
150 γρ.αλεύρι
Αλάτι
Λάδι

Εκτέλεση

Καθαρίζετε από τυχόν λέπια τα ψάρια.
Ανοίγετε την κοιλιά , βγάζετε τα βράγχια και κρατάτε το κεφάλι.
Τα ξεπλένετε καλά , τα στραγγίζετε και τα αλατίζετε καλά σε ένα ταψάκι.
Μετά από λίγο , βάζετε το λάδι να κάψει και αλευρώνετε τα ψάρια.
Τα τηγανίζετε σε δυνατή φωτιά και τα βγάζετε σε πιατέλα με απορροφητικό χαρτί.

Καλή επιτυχία

Katerina Malachia

Tweet

0 ΜΠΑΚΑΛΙΑΡΟΣ ΣΚΟΡΔΑΛΙΑ

 Ο KYΡΙΟΣ ΜΠΑΚΑΛΙΑΡΟΣ

Τα νερά της Ισλανδίας ήταν κρύα αλλά αυτό δεν πείραζε καθόλου τον νεαρό μας μπακαλιάρο....
Όλη μέρα γυρνούσε με τους φίλους του σε μεγάλα βάθη και όλοι μαζί έτρωγαν ωραίους μεζέδες...
Καταγόταν από το μεγάλο σόι των Γαδιδών και ήταν έξυπνος και μορφωμένος....
Έτσι, μεγάλωσε και έγινε τροφαντός και γυαλιστερός, όμορφος πολύ , έτοιμος για παντρειά....
Του είχε μπει στο μάτι μία ωραία Μπελούγκα από το σπάνιο σόι των Οξύρρυγχων που οι φίλες της την φώναζαν χαϊδευτικά Ούσο - Ούσο....
Όμως το ειδύλλιο δεν πήγε καλά ....την κοπελιά την έκλεψαν κάτι Ρώσοι ψαράδες και ο δικός μας, ένα βράδυ που έκλαιγε ανάσκελα στο νερό δεν είδε το αλιευτικό των Ισλανδών και μέχρι να πει κύμινο, βρέθηκε στο καράβι να κάνει ηλιοθεραπεία...
Σαν να μην έφτανε αυτό την άλλη μέρα του έριξαν και αλάτι στην πληγή και τον έκαναν παστό....
Σε αυτή την κατάσταση τον βρήκα εγώ και τον πήρα σπίτι μου να τον φιλοξενήσω....
Και αυτός που ΔΕΝ ήταν λιγομίλητος άρχισε να μου λέει την ιστορία του....
Πώς η αγαπημένη του είχε γίνει ένα ωραιότατο χαβιάρι και πανάκριβο και πώς αυτός δεν ήθελε πια την ζωή του....
Τι να κάνω τώρα εγώ;;
- Μη στεναχωριέσαι, του λέω....μαζί μου μην φοβάσαι τίποτα , διότι εγώ αγαπώ τους κατατρεγμένους....θα σε βάλω στο νερό να κολυμπήσεις για μια μέρα , θα σου φτιάξω ένα ωραίο κουρκούτι να σου κάνω μασάζ και όταν είσαι έτοιμος θα μπεις στο τηγάνι....
- Αλήθεια μου λέτε μαντάμ;;; μου λέει με απορία...
- Λέω ποτέ ψέμματα στα υλικά μου;;
- Απ' ότι ξέρω όχι...μου απαντά....
Έτσι λοιπόν, ο μπακαλιάρος μου πήρε τον δρόμο για την λεκάνη με το νερό και εγώ για το κρεβάτι μου...
Και όταν ξύπνησα την άλλη μέρα, είχε φουσκώσει από την χαρά του και μου έδειχνε το κουρκούτι....

Αν σας αρέσει ο μπακαλιάρος, μην το σκέφτεστε.....

Υλικά

1 φύλλο μπακαλιάρο παστό χωρίς κόκκαλο

Τον τινάζετε από το αλάτι , τον κόβετε μικρά κομμάτια και τον βάζετε σε λεκάνη με νερό για 24 ώρες.
Αλλάζετε το νερό τρεις φορές και την επόμενη μέρα βγάζετε το δέρμα του και στίβετε καλά τα κομμάτια.
Σε αυτή την φάση μπαίνει στην κατάψυξη.
Για να τον τηγανίσετε πρέπει να κάνετε κουρκούτι.

Υλικά

200 γρ. αλεύρι γ.ο.χ
1 κουτάκι μπύρα
Αλάτι , λίγο νερό

Ανακατεύετε καλά να γίνει ένας πηχτός χυλός.
Οι ποσότητες είναι ενδεικτικές για 20 περίπου κομμάτια . Αν δεν φτάσει φτιάχνετε λίγο ακόμη ενώ αν περισσέψει γίνεται ωραίες τηγανίτες.
Ρίχνετε μέσα στον χυλό 5- 6 κομμάτια καλά στημένα και με ένα κουτάλι παίρνετε ένα κάθε φορά και τα ρίχνετε στο τηγάνι, που το λάδι πρέπει να είναι καυτό και πολύ.
Αφήνετε να ροδοκοκκινίσουν από την μια μεριά και τα γυρίζετε από την άλλη μεριά.
Όταν τηγανιστούν τα κομμάτια, τα βγάζετε με 2 πιρούνια και τα βάζετε σε πιατέλα με χαρτί κουζίνας να απορροφήσουν τα πολλά λάδια.
Κατόπιν τα βάζετε εκεί που θα τα σερβίρετε.

Ο Μπακαλιάρος είναι φίλος με την σκορδαλιά.

Υλικά

1 φακελάκι πουρέ πατάτας
1 ποτήρι του νερού λάδι
1 ποτήρι νερό ζεστό
6- 7 σκελίδες σκόρδο
1 φλυτζανάκι του καφέ ξύδι
Αλάτι

Εκτέλεση

Λιώνετε το σκόρδο με λίγο λάδι στο μούλτι.
Ανακατεύετε σε μπολ τον πουρέ με το νερό σιγά -σιγά να γίνει ένα μείγμα σκληρό .
Ρίχνετε το σκόρδο και εναλλάξ το λάδι με το ξύδι.
Αλατίζετε και χτυπάτε το μείγμα με το σύρμα να γίνει λείο και όσο το θέλετε υδαρές.
Αν βγει σφιχτό διορθώνετε με λάδι-ξύδι.
Διατηρείτε στο ψυγείο πάνω από μήνα.

Καλή επιτυχία 

Κατερίνα Μαλαχία

Tweet